Разве нельзя оставить датчик в магазине, а бутылку вынести? В смысле как его можно так прикрепить, чтобы трудно было отодрать?

К сидюкам / книгам прикрепляют трудносдираемую наклейку с металлической полосой (куда-нибудь в труднодоступное место). Или как вариант, на обратную сторону штрих-кода, то есть продавец сканером одновременно считывает штрих-код и выжигает схемку. На одежду же вешают пластмассовые замки. Сами замки представляют из себя что-то вроде кнопки (не та, которой бумаги к стенке прикрепляют, а одежная). У продавца на кассе специальный девайс для снятия этих замков.. Ну, и на технику обычно вешают тросик с этой схемкой..