Что такое катык, варенец, ряженка, ацидофилин и т.п.?

Это все названия кисломолочных продуктов в разных местностях.

• Катык - кислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки; традиционный напиток народов Закавказья, Средней Азии, Татарии, Башкирии. Аналогом катыка являются мацун, йогурт и др.
• Варенец - топленое молоко, которое получают вытапливанием (выпаривая) в глиняных кувшинах в русской печи или в любом остывающем очаге. Объем молока при этом уменьшается на треть и более и оно приобретает красноватый оттенок. После этого молоко заправляют сметаной или сливками и ставят на 3-4 часа в теплое помещение. Подают к чаю.
• Ряженка (украинская простокваша) - кисло-молочный продукт, приготовленный из смеси молока и сливок, выдержанной в течение 2-3 ч при температуре 95 гр. Для закваски используют чистую культуру молочно-кислого стрептококка.
• Ацидофилин - кисло-молочный продукт. Готовят из пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока путем сквашивания его специальной закваской, которая состоят из равных частей ацидофильной палочки, молочно-кислого стрептококка и кефирных грибков.