Как по-русски будет звучать слово "ковбой"?

  В русском языке нет такого же по смыслу термина. Пастух, гуртовщик скота. А ковбой -- и пастух и гуртовщик одновременно. Из других языков -- близко по смыслу будет слово чабан, в русском языке оно тоже употребляется. Но буквальный перевод с английского тоже звучит неплохо -- коровник. :).

Конный пастух (БСЭ). В словаре Ожегова оно тоже есть - это "пастух, объезжающий стада верхом".